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五年加盟200家店,解码全记冒菜全国连锁的经营之道

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-28  浏览次数:251
核心提示:  朋友,你吃过冒菜吗?对大多的好吃嘴们,特别是年经一代的食客而言,对冒菜一定不陌生,吃过的不在少数。

朋友,你吃过冒菜吗?对大多的好吃嘴们,特别是年经一代的食客而言,对冒菜一定不陌生,吃过的不在少数。冒菜是四川一大特色美食,以色香味美见长,相比火锅制作简单,是"一个人的火锅",更适合城市工薪族消费。

在四川,冒菜被归为快餐小吃类,随着中国快餐产业迅猛发展,四川冒菜正在加快走向全国、走向国际的步伐,由于投资小、见效快、风险低、易复制,成为众多创业者眼中的香饽饽,加入到冒菜从业者行列的人数与日俱增,成为当下餐饮业一道亮丽的风景线。


全记冒菜品牌创始人:全红

四川全红餐饮管理有限公司致力于冒菜文化的传承,全力打造四川冒菜全国连锁服务平台,为众多热爱餐饮、有志于创业致富的各界人士提供创业项目,通过五年时间努力,在全国范围已发展加盟店200余家,为更大范围拓展全国市场奠定了坚实的根基。


记者陪同川菜泰斗税清贤大师在全记冒菜调研

公司董事长、全记冒菜创始人全红对冒菜市场前景非常看好,"冒菜消费特性与当下快生活节奏非常吻合,消费不需要过长时间等待,丰俭自便,经济实惠,大多人都消费得起,市场前景不可限量。"他和他的团队将积极拥抱快餐经济迅猛发展的大好机遇,响应国家万众创业、大众的号召,用好产品、好项目,帮助更多人实现创业的梦想。

五年开出200家店,全记冒菜在餐饮红海中靠什么"开疆扩土",有什么经营的诀窍呢?不妨来细究一番。

一碗冒菜引发创业梦想

全红在经营全记冒菜之前,在餐饮行业摸爬滚打了15年,在15岁时,他就从家乡四川遂宁去到青海格尔木,进入餐饮业后,从学徒工干起,一路跌跌撞撞,在老师傅的指点下,逐步地成长起来,先后干过洗完工、帮厨、厨师,干到厨师长职务。


色香味浓的冒菜

在外打工日子,难熬的是对家乡亲人的挂念,由于收入微薄,每年只能春节回一次家,每次回家,见到家中日益苍老的父母和焦急期盼的妻子和孩子,全红都心生内疚,时时冒起回家创业的想法,后来因母亲一场重病需要人照顾,他回到家乡遂宁。

回到家乡,全红陷入很长一段时间迷茫,强烈的创业想法促使他在餐饮经营上试水。**个项目是经营一家农家乐,但好景不长,一年时间不到就关门歇业,后又在遂宁开了一家烤鱼店,可短短几个月时间又失败了。前后两次"败走麦城",全红不免有些沮丧,但也让他摸到了餐饮经营的一些门道。

他说,经营餐饮有很大的风险,选对项目很重要,有时选择比努力还要重要。做餐饮定位要准,不可贪大求全,想方设法满足消费者需求是经营的不二法门。

为此,他再次开始创业项目的探寻。一次偶然的机会,他在一个街边小店吃了一碗热气腾腾的冒菜,虽然冒菜味道很一般,但前来就餐的人很多,基于他对餐饮的了解,以及前后两次创业失败得出的经验,敏锐感觉冒菜是个很好的创业项目,心中创业的激情再次被点燃。

但如何做冒菜,怎样经营冒菜,全红当初还是一头雾水,为了弄个明白,全红一边向人请教,一边在家里一遍遍做起试验。"冒菜好不好吃,全因底料是否地道",在闭门三个月时间里,为试制出满意的冒菜底料,他先后尝试了上百种调料,研制出了由几十种香料配合多种动物骨头为原料,再辅以纯植物绿色调味品熬制而成的冒菜底料,有红汤、清汤、麻辣三种味型。


有了致胜的法宝,全红的脸上一扫前后两次创业失败的阴霾,心中再次充盈起事业成功的莫大期许,为验证自己研制的底料具有的魔力,他又一次站在创业起跑线上,开始向自己的人生目标发起了冲锋。

小试牛刀就赢得满堂红

前后两次创业失败,全红早已囊中羞涩,他用仅有一点资金开起一个小店经营冒菜,为了把生意经营好,常常一天要工作10多小时,还利用休息时间作总结,起初日子非常辛苦,即便如此,他对自己的选择没有抱怨,反而乐在其中。

更让他感到欣慰的是,食客对他家冒菜非常喜欢,吃过后都说味道正宗、巴适,红汤辣而不燥、清汤香浓味醇,麻辣口舌生香,为冒菜中的一绝。食客的赞许让全红心中暗喜,也让他对未来有了更大的期许。

为了解食客消费感受,促使自己不断改进、提高,开店初期,店内再忙他都会抽空与食客聊上一番,在介绍自家冒菜特点的同时,还聊一些关于冒菜的趣闻,对一些年轻顾客,全红还心存好意劝其吃好吃饱、不要浪费,久而久之,很多食客都记住了心地善良、做人实在、味道正宗的冒菜馆老板全红。


火爆的等餐场面

众多人的口口相传,很快全记冒菜就在遂宁城火起来,每天前来消费的食客纷至沓来,小小店面常常坐满了食客,连门口街道都摆上了餐桌,其火爆程度可见一斑。无奈之下,全红只得再开新店,殊不知,新店开张后同样火爆,一时间,全记冒菜在遂宁城名声鹊起。

全红周边的亲戚朋友眼见全记冒菜如此火爆,也按捺不住创业的激情,纷纷要求加盟。当时,全红对加盟模式还模糊不清,出于真诚帮助别人的心,他无私的贡献出自己底料配方,并手把手教会亲戚朋友做冒菜,一有时间就跑去巡店指导。在他的关心帮助下,加盟店开一家火一家,一年时间遂宁市周边就出现几十家全记冒菜餐馆,仅遂宁城区就有26家,五年时间里,一直保持顾客盈门的状态。

全记冒菜的火爆,引起了媒体的关注,各种荣誉也纷至沓来,先后获得"全国特色餐饮名店"、"四川名小吃"、"四川特色冒菜"四川电视台《科教频道》社区生活栏目"上榜品牌",以及《天府美食》栏目"食品安全诚信承诺单位"等殊荣,"全记冒"先后取得国家工商总局颁发的第43类商标注册证,以及35类特许经营许可证,为全记冒菜实施全国连锁战略奠定了坚实的根基。

布局全国,开启连锁经营

经过几年的积累,全红有了做大做强全记冒菜的想法,为了搞清连锁经营模式,他买来相关书籍学习,并虚心向懂行的人请教,很快就摸索出一套可行的连锁经营模式,并在实践中不断修正。

"劲爆的味道、良好的口碑、周到的服务是全记冒菜经营的特色,也是全记冒菜不断攀升的力量之源。做全国加盟绝不可舍本逐木、忘记本真、丢掉初心。"全红认为,独特的味道是全记冒菜问鼎市场的杀手锏,味道标准化、统一化,不能因味道的变异而砸了全记冒菜的牌子。


为此,全红投资建立了食料加工厂,专门生产全记冒菜的底料,制定了使用底料的统一标准,要求加盟商按照标准使用,同时,还编制出了冒菜制作培训资料,要求加盟商学习提高。为确保每一锅底料都保持原汁原味,全红常常守在生产车间,监督每一个生产细节,"一点都不敢掉以轻心",可见他做事较真的态度。

"做餐饮是良心的事业,赚钱固然重要,相比为消费者提供健康的美食,责任更为重要。"全红说,全记冒菜之所以受欢迎,除了劲爆的味道外,源于他始终奉行的经营的理念,那就是诚实守信、坚守做人的底线,用真材实料为消费者健康负责。他坚持不在冒菜底料中使用违禁品,店内不售卖过期变质的食材,长期做到提供食材新鲜、生态,不提供过夜的时令蔬菜,用心做事,真诚待人的品格赢得了周围人的敬重。


丰富食材,满足不同人群的口味

随着全记冒菜声誉日渐显赫,全国各地加盟的商家不断增多,全红全国加盟步伐进展神速。对迅速增高的加盟态势,全红显得十分冷静,并没有陶醉在已有的成绩单上。他说,做全国加盟速度太快并非是好事,只有行稳方能致远,要选对人、做对事,严守规程,一味冒进只得适得其反,为后面发展埋下祸根。为确保加盟店的成活率,降低加盟风险,全红不断奔走全国市场,考察各地餐饮生态,寻找全记冒菜拓展市场的空间,还不断与加盟商交流沟通,了解经营面临的难题,并设法予以帮助解决。为增强加盟商经营意识,提高经营的技能,他还在遂宁建立了"全国培训加盟大本营",不断组织加盟商前来学习交流,以此巩固全记冒菜加盟体系。

他的努力没有白费,五年时间全记冒菜已有加盟店200余家,遍布四川、重庆、贵州、云南、湖南、广州等省市,基本是开一家火一家。在他加盟商中有转入餐饮的生意人、有返乡创业的农民工、有下岗的工人、家庭主妇、更多是待业在家的青年人和自蒙生路的大学生,大多因结缘全记冒菜而发家致富,实现人生逆转。对此,全红感到十分的欣慰,他说,能带领更多有梦想、有追求的人走向创业成功的道路,这不仅是自己的梦想,也是自己毕生追求的目标。

心怀梦想,未来可期

在全红的时间表里,前五年主要是打基础,未来五年全记冒菜将开足马力布局全国市场。"冒菜作为四川特色美食,是外省人了解四川美食的一张名片,弘扬四川美食文化,传播四川地道美食,全记冒菜有责任、有信心拓展到全国更多市场去。"对此,全红表达了十足的信心。

对于未来的事业蓝图,全红仍如当初一样,理性而睿智,他坦然告白自己,虽然未来可期,但依然面临不小的挑战,还要在强本固基上下功夫,还需要在品牌、文化、运营、管理、人才、团队建设上精耕细作,建立自身的特色和优势,加高竞争的壁垒,才能在激励竞争的市场中站稳脚跟,取得更大的成功。

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全红希望自己创业经历能影响更多年轻人找到人生的方向。为此,他正在着手联合一些机构准备推出"青年人创业计划",希望成为众多大学生和返乡农民工的创业导师,为他们创业路上指点迷津,也为全记冒菜吸纳更多的创业人才。

雄关漫道真如铁,而今迈步从头越。带着梦想、带着希望,全红和他的团队正行走在征战全国市场的路上,相信不久的将来,全记冒菜会在他的手中布满全国,走出去。

 
 
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